Kontaminované jídlo bakteriemi nebo viry, nesprávná úprava jídla a otrava jídlem je na světě. Jak jí poznáte? Proč k ní dojde? Jak lze otravu jídlem léčit a jaká je prevence?
Jednou z nejčastějších otrav je akutní otrava jídlem. Postihnout může jakoukoliv věkovou skupinu, bez ohledu na stáří člověka. Nejběžnější příčinou akutní otravy jídlem jsou bakterie, které se nacházejí v potravinách. Častěji k otravě jídlem dochází po konzumaci masa infikovaného některou z bakterií, které nebylo řádně tepelně upraveno, nebo se při práci s potravinou nedodržují přísné hygienické postupy. Například letní grilovačky jsou doslova časovanou bombou, při kterých bývají pokrmy a masa nedostatečně tepelně připravené. Bakterie, jako jsou například Campylobacter je u ni nejčastěji nacházená u drůbežího masa, nebo patogenní E. coli, či Salmonella, způsobují řadu zdravotních potíží pokud kontaminují potravu. K čemu dojde, pokud sníme špatně upravené jídlo?
Klobásový jed
Na zabijačkách vévodí nejsilnější z přírodních jedů, který jste také mohli již někdy zaregistrovat pod lidovým pojmem klobásový jed, neboli botulotoxin. Při otravě botulotoxinem vzniká jedna z nejhorších otrav jídlem na světě, která se také jinak nazývá botulismus. Jed který můžeme nalézt například u špatně uskladněných potravin, nebo jej můžete pozřít v domácí klobáse ze zabijačky. Botulotoxin je protein, který se řadí mezi neurotoxiny. Produkují ho bakterie Clostridium botulinum, a právě ty se nacházejí ve střevech zvířat. Teď už je asi jasné, proč se mu říká také klobásový jed. Pozřít botulotoxin totiž můžete klidně v domácí klobáse na kterou bylo použito jedovaté střívko. Botulotoxin se však nemusí nacházet pouze v zažívacím traktu zvířat. Narazit na něj můžete také v půdě. Takže pozor na neumytou zeleninu a ovoce! Botulotoxin je považován za nejjedovatější přírodní jed a po jeho pozření člověka dokáže doslova paralyzovat a upoutat na lůžko i na několik měsíců, dokonce může i usmrtit!
Na vině nemusejí být pouze bakterie
Dalšími častými otravami jídlem jsou otravy jedovatými houbami. Pozor na to, co v lese sbíráte. Ne každá houba je totiž poživatelná, ačkoliv se tak může na první pohled zdát. Věděli jste, že i fazole dokáží být jedovaté, pokud je pozřete syrové? Obsahují totiž jedovaté lektiny, které se ničí pouze dostatečnou tepelnou úpravou. Zelené brambory opravdu nejezte! Mají ve složení solanin, který dokáže i zdravého jedince pěkně potrápit. Rovněž zelená rajčata nejsou vhodná ke konzumaci. Glykoalkaloidy, které se v nich vyskytují způsobují bolesti hlavy nebo žaludeční neurózu.
Příznaky akutní otravy jídlem
Pokud pozřete otrávené jídlo, příznaky se mohou vyskytnout během pár hodin, v některých případech dokonce i několika dní! Hlavními příznaky jsou:
- pocity na zvracení
- samotné zvracení
- průjmy, které mohou obsahovat krev a hlen
- křeče v žaludku
- slabost
- nechutenství
- zvýšená teplota nebo horečka
- zimnice
- bolesti svalů
První pomoc?
Pokud se nejedná vyloženě o zmíněné otravy botulotoxinem, nebo také extremně jedovatými houbami, při kterých je potřeba neprodleně vyhledat lékařskou pomoc, tak se většina otrav jídlem dá vyřešit celkem dobře doma. Na prvním místě je hydratace! Při průjmech a úporném zvracení totiž dochází k obrovským ztrátám vody z lidského organismu a je potřeba tekutiny doplnit. Skvělé jsou nápoje s dostatkem minerálních látek i iontové nápoje. Nezapomeňte hlavně odpočívat, protože tělo je při otravě v maximální zátěži. Snaží se totiž vypořádat s jedy a cizími patogeny na které není zvyklé. Jezte dietní jídla. V prvních dnech jsou důležité hlavně tekutiny. Ale jakmile budete schopní pozřít potravu, určitě se vyhněte v začátku mastným a kořeněným jídlům. Perfektní je v tomto případě nenáročná strava pro trávicí soustavu. Například rýže, brambor i mrkev, banán i jablka, samotné pečivo, a pokud zvládnete maso, tak pouze dostatečně povařené pouze ve vodě.
Dodržujte pravidla
Jako jediná účinná prevence před otravou jídlem je dostatečná tepelná úprava jídel. V případě masa je zapotřebí dodržování přísné hygieny. Na maso vždy používejte samostatnou přípravnou plochu i nože, kde nebudete připravovat žádné jiné potraviny, které se konzumují za syrového stavu. Při práci si pořádně myjte ruce a plochu desinfikujte. Tepelná úprava je základ! Většina bakterií neodolá vyšší teplotě nad 60°C. Pozor, někdy jsou mylné domněnky, že mražené potraviny jsou zároveň zbavené bakterií. Je to omyl! Zmrazením infikovaného jídla pouze pozastavíte množení bakterií. Nikoliv se bakterií nezbavíte. Ovoce i zeleninu dobře očistěte a omyjte, než se dáte do jídla! Co se týká potravin, které ve svém syrovém stavu obsahují jedovaté látky, je u nich třeba dostatečná doba vaření. Například u fazolí předem namočených by měla být doba vaření alespoň 15 minut. Fazole byste také neměli vařit ve stejné vodě, ve které byly namočené. Pokud se vydáte na houby a nejste si některými kousky jistí, nechte si houby zkontrolovat od zkušených sběračů. Můžete také použít atlas hub.
Jak dostat tělo po otravě jídlem zpět do kondice?
I když se to nemusí na první pohled zdát, zažívací trakt, který byl napaden bakteriemi dostane opravdovou zátěž. Po odeznění akutních příznaků otravy je dobré dát žaludek i střeva opět do pořádku. Během dietních opatření při potížích je dobré se celkově mléčným výrobkům vyhnout. Avšak když jsou bouřlivé reakce organismu pryč, zařaďte zpět do své stravy především zakysané mléčné výrobky. Obsahují totiž živé kultury, které obnovují střevní mikrofloru. A věřte, že je to po akutní otravě potřeba. Uzdravit svá střeva můžete také kvalitními probiotiky, která seženete v každé lékárně. Nejsou na předpis a můžete si je zakoupit jako volně prodejné doplňky stravy. Probiotika pomohou nastartovat zpět váš imunitní systém!
Ponaučení
Ten, kdo si pořádnou akutní otravou jídlem již prošel, je nadosmrti ponaučen. Každý organismus reaguje na patogeny i jedy jinak. Někdo snáší otravu lépe, někdo hůře. Jedno je jisté, je lepší tomuto nešvaru raději rovnou předcházet. Když už k tomu náhodou dojde, nepanikařte. Většina otrav jídlem nakonec má dobré prognózy.
- Barbora Štěpánková
- Bára miluje cestování a kempování. Cestuje starým obytným veteránem, a pokud má volit mezi kempem a přírodou, divočina je pro ní jasnou volbou. Ve svém volnu se také věnuje rybaření a turistice.
Přejít do magazínu